Cirque du Soleil de Dîner – Pierre Gagnaire, Paris

By Eléonore, Keeper’s French Intern

**CHEFS UNDER FIRE CHALLENGE: Until Friday July 23, correctly translate one sentence of this post from French to English in the comments section and we will email you a code for a FREE ENTRY to Chefs Under Fire 2010!  Each comment must translate a different sentence.  Give it a shot!  (Here’s a tip – Google Translate is pretty helpful!)

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Les créations extremes avec gout et texture, les combinaisons de nourriture avec des présentations étonnantes, planning incroyable et execution du service de nourriture-Quel spectacle nous attend? Un spectacle de nourriture par le chef Pierre Gagnaire a son premier restaurant a Paris. Le chef Pierre possède neuf restaurants dans les villes les plus célèbres du monde:

1. Paris, Pierre Gagnaire 1996
2. Paris, Gaya rive gauche 2005
3. London, Sketch 2002
4. Tokyo, Pierre Gagnaire a Tokyo 2005
5. Hong Kong, Pierre a Hong Kong 2006
6. Dubai, Reflets by Pierre Gagnaire 2008
7. Seoul, Pierre Gagnaire a Seoul 2008
8. Las Vegas, Twist by Pierre Gagnaire 2009
9. Moscow, Les Menus par Pierre Gagnaire 2010

Il a été un pionner de la cuisine moléculaire et au premier rang du mouvement de fusion.  S. Pellegrino a évalué son vaisseau comme numéro 13 des 50 meilleurs restaurants du monde. L’équipe de Keeper a mangé dans beaucoups de restaurants du top 50 inclus

#6 Alinea
#8 Daniel
#10 Per Se – Keeper Review
#15 Le Bernardin – Keeper Review
#26 Momofuku Ssam Bar – Keeper Review
#32 The French Laundry
#44 La Masion Triosgros
#45 wd~50
#50 Eleven Madison Park – Keeper Review, pour en nommer certain. Donc, pour voir le restaurant de Pierre Gagnaire baisser cette annee de six place est incroyable pour notre equipe.

Bien, assez pour les informations de base – laissez le spectacle de Pierre Gagnaire commencer! Nous présentons le menu et il parait si simple et elegant, imaginant que le repas va être le même, tipiquement francais.

Menu de Pierre Gagnaire

Quand nous ouvrons pour voir ce que le magasin du chef nous propose , nous sommes transportés dans un autre monde, réalisant que nous sommes  en train d’embarquez  dans une nouvelle aventure culinaire.

Menu de Pierre Gagnaire

Est cepossible? Et avant même que  nous commencions, nous voyons le chef Pierre sortir de sa cuisine pour etre sure que ses invites apprécient le spectacle. (Désolé pour  le  flou nous devenons un peu chancelant en apercevant des célébrités!)

La table présente des surprises. Nous nous attendons au glorieux beurre francais, mais qu’est ce que cette étrange boite  aux points rouges recouvre?

Beurres

Nous avons demandé au serveur et appris que notre second beurre est un beurre au safran.

Beurre au Safran

Trois pains pour allez avec le beurre arrivent ensuite. Le pain aux algues  est unique et glorieux.

Pains assortis, Cereales, Pain au lait & Algues

Le personnel attentif nous  présente les amuse bouche. Imaginez commencer avec pas un, mais huit differents amuse bouche.   Les voila.

Pasteque avec Reduction de Fraises

Cracker avec Puree de Pommes de Terre Violette & Noisette Surprise Emince

Baton de Thym Infuse Dans de l'huile d'olive et une Purée de Thon/Macarons de Mures Savoureuses

Deux Canapes Savoureux

Nous pourions sentir nos papilles gustatives applaudire et commencer de bouger de leurs sieges en anticipant la suite. Comme les serveurs présentent l’entrée, ils passent du temps a expliquer les nombreux éléments combines pour créer ce plat. Le chef   fait du cabillaud royal. Il selectionne le “Coeur” du cabillaud et le prepare si légérement pour monter la beauté de sa selection. Ensuite il utilise sa maitrise avec les autres éléments qui sont la rhubarbe,la grenade, le pamplemousse, nettlefish, les concombres. Ce plat montre l’inteligence du chef pour la cuisine, comparé avec sa capacité de faire de la prose avec ses ingredients innatendus et multiples dans un plat. Nous somme souvent suspect d’un chef qui utilise trop d’ingrédients dans un plat. Mais dans ce cas le chef montre son incroyable  fléxibilité culinaire.

Couteaux, Coques et Bouchots Maceres dans Une Eau de Rhubarbe Aux Grenades Liebig de Pamplemousse, Haricots Verts et Comcombres Croquants du Jardin Coeur de Cabillaud á la Nacre Enrobé d’ortie

Nous avons pensé que le plat précédent était savoureux et puis le serveur présente un plat appelé velouté Turner. Nous ne nous sommes pas souciés pourquoi ou comment il a obtenu ce nom, comme nos papille gustative sautent de leurs sièges pour gouter ce plat. Wow, bravo au chef. Les girolles et amandes fraiches sont comme une ballerine tout en bas notre palais suivi par une performance de l’agastache.

Velouté Turner : Fleur de Courgette á l’abricot, Girolles Boutons et Amandes Fraiches; Crème Glacée á l’agastache

Le plat suivant inclu trois plats séparés indépendants mais aussi interessant q’un trio.

Soupe de Petits Pois, Fevettes et Culatello, Quenelle de Parmesan, Moutarde de Cramone

Soupe de Petits Pois, Fevettes et Culatello; Quenelle de Parmesan, Moutarde de Cramone

Raviole Pourpre d'olive Taggiasche et Capra la Nicchi; Crunchy de Main de Bouddha

Foie de Canard Roti/Laque; Fraicheur de Melon, Aubergine et Chou Tendre

Le Trio Servi Ensemble Comme un Meme Plat

Le plat suivant est du homard, des petites langoustines, la poche parfaitement texturée avec un martini de homard sur le coté-maintenant nous dansons vraiment!

Aiguillettes de Homard Bleu avec du Basilic, Gambas de Palamos au Piment et Poele de Petits Encornets

Cremeux d'araignee de Mer Knodel Marin et Salicornes

Cremeux d'araignee de Mer Knodel Marin et Salicornes

Combien de plats pouvons nous encore manger? Bien sur, le chef nous tente avec un plat de truffles blanches d’été.

Galettes Souflees a la Mascarpone; Navet Kabu, Jeunes Poireaux et Fondu d'epinard; Salade de Truffes Blanches d'ete a la Croque au Sel

Galettes Souflees a la Mascarpone; Navet Kabu, Jeunes Poireaux et Fondu d'epinard; Salade de Truffes Blanches d'ete a la Croque au Sel

Finalement, avant le fromage et les desserts,nous est  servis un plat d’agneau oriental épicé parfaitement préparé.

Petale d'oignon Rouge au Pain d'epice

Gigot d'agneau de Lait a l'orientale; Moousseron, Riz et Panse a la Coriandre

Gigot d'agneau de Lait a l'orientale; Moousseron, Riz et Panse a la Coriandre

Maintenant, c’est l’heure du fromage. Le chef Pierre, dans sa créativité, son style inconventionnel, n’a pas roulé un plateau de fromage jusqu’a notre table. Au lieu de cela, il nous offre trois fromages préparés de facon intérressante.

Tome de Brebis Corse Cendree d'une Chapelure de Chataigne, Miel d'arbousier et Tome Seche a la Sauge

Anneau de Vic-bihl, Gelee d'hibiscus aux Groseilles

Bleu des Causses, Confiture d'eglantine; Feuille de Datte Arrose de Biere

Le serveur annonce alors que nos 12 desserts sont sur le point d’être servis.

Crème Fouettee Sur Puree de Peche avec Bande de Rhubarbe et 6 Pieces de Desserts Individuels

Glace au Cafe et Cerises

Meringue aux Fraises et Mousse de Fraises avec des Fraises Fraiches

Petites Fraises avec Tuille et Creme Fraiche

Chocolat avec Noisettes et Sauce au Chocolat

Ce spectacle mérite une ovation de notre part et nous reconnaisons qu’un bis serait le bienvenu. Chef Pierre Gagnaire a préparé un repas extraordinaire, complexe, renversant, créatif  élevé pour notre groupe. Juste comme un performance du Cirque du Soleil. Le chef nous laisse excité de voir ce qui viendra ensuite-quand nous pensions avoir tout vu, Nous avons été surprise par quelque chose d’encore plus grand. L’énonciation que nous avons été impressionné ne fait pas honneur au chef Pierre Gagnaire. Nous étions dans la crainte de l’approche culinaire de ce chef.

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